Queso Gouda al Pesto Verde

• Orígen: Holanda, región septentrional y Utrech
• Leche: Vaca (pasterizada)
• Maduración: Entre 1 mes y 2 años
• Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, cuajo microbiano, basilico, ajo, ortiga, fermentos lácticos y sal.
• Tipo: Pasta semidura, cocido, prensado, corteza natural
• D.O: 1996 UE
• Maridaje: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne

• Origen:  España (Castilla – La Mancha)
• Leche:   Oveja (cruda)
• Maduración:   4-5 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Oveja, cuajo animal fermentos lácticos, romero (0,1%), lisozima de huevo (E-1105) y sal.

• Origen: España (C. Valenciana)
• Leche: Cabra
• Maduración: 3 meses
• Ingredientes: Leche pasteurizada de Cabra, cuajo, fermentos lácticos, cloruro calcico, lisozima (derivado del Huevo), conservadores E-202 y E-235, hojas de romero natural y sal.
• Peso: 420 g

Queso de Cabra al Romero mini Es un queso que sigue una cuidada maduración, en unas instalaciones apropiadas para este tipo de producto, durante más de 3 meses, bajo la observación de expertos queseros. Todo ello hace que este producto alcance un sabor intenso y un exquisito buqué que tanto valoran los paladares más exigentes. Hemos conseguido así un producto único con su propia personalidad que marca diferencias.

• Premio TABEFE Fuerteventura 2010.
• Súper Oro en 2010 en el World Cheese Awards, premio a su calidad y sabor, galardón superior a tradicionales oro, plata y bronce, el cual obtienen sólo 45 quesos en el mundo.
• Premiado con Plata en 2011en el World Cheese Awards.

• Origen: Alemania        
• Leche: Vaca
• Maduración: 2 - 4 semanas
• Maridaje: Vinos dulces, tipo moscatel o Pedro Ximénez

• Origen: España (Galicia)
• Leche: Vaca
• Maduración: Entre 8 y 10 semanas
• Ingredientes: Leche pasteurizada de Vaca, cuajo, fermentos lácticos, cloruro calcico y sal.
• Tipo: Pasta blanda, prensado, corteza natural
• Maridaje: Albariño, Jerez o Cava
• D. Origen: Desde 1992 y desde 1996 UE

El queso tetilla es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España), está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas(Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega). Su forma cónica es la que le da nombre porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas, como el queso de San Simón.

La corteza es fina, de color amarillo, sin mohos. La pasta es blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco amarfilado. El sabor es suave, lácteo, mantecoso, ligeramente acidulado y con un toque de sal, en su conjunto, recuerda a la leche de donde procede.

Ya en el siglo I d. C. Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia a los que él llama "mamulaslactem" (mamillas de leche). Sin embargo, hay teorías que aseguran que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega disponían de leche suficiente para la elaboración de queso. La tetilla, era típica de la parte este de La Coruña, que limitaba con Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Melide. Con la festa do queixo, este tipo de queso, al igual que otros tipos de Galicia, han ido cobrando fuerza y protagonismo. La historia de este queso coincide con la del Ulloa.

• Origen: España (Castilla La Mancha)
• Leche: Oveja (Cruda)
• Maduración: 8 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Oveja, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105), fermentos lácticos, romero y sal.